大多數(shù)的發(fā)酵酒和蒸餾酒中都含有甲醇，像葡萄酒、啤酒、白酒、黃酒以及其他的蒸餾酒和果酒等。在白酒生產(chǎn)中，甲醇主要是由釀酒原料中的果膠酯酸，在專一酶的作用下降解生成了甲醇。
甲醇的另一個(gè)來(lái)源是微生物，如果釀酒的原料被一些有害微生物污染，可能會(huì)增加甲醇的含量。
也就是說(shuō)，無(wú)論是自己釀酒、小作坊釀酒，還是工業(yè)化釀酒，發(fā)酵過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生甲醇。跟小作坊還是大酒廠釀的酒是沒(méi)有直接關(guān)系的。
甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一，對(duì)人體危害極大。常見(jiàn)表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、步態(tài)不穩(wěn)、嗜睡等。重者有意識(shí)朦朧、譫妄、癲癇樣抽搐、昏迷、腎衰竭、失明，乃至喪命。
符合國(guó)家要求的正規(guī)酒品中，甲醇的含量是極少的，適當(dāng)飲酒并不會(huì)因甲醇而使人體受到傷害。
其他酒類，雖然對(duì)其甲醇含量沒(méi)有明確的要求，但生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)該參照其他酒類對(duì)甲醇的標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格控制并適時(shí)檢測(cè)甲醇含量，讓消費(fèi)者喝上放心酒。
甲醇檢測(cè)方法
關(guān)于甲醇含量的測(cè)定方法，國(guó)家有強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GB5009.266《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測(cè)定》，規(guī)定了測(cè)定甲醇含量需要經(jīng)氣相色譜儀分離-氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)，以保留時(shí)間定性，內(nèi)標(biāo)法定量。
因此檢測(cè)白酒中甲醇含量，對(duì)大眾身體健康很重要。
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