 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
PEN3基于主成分分析法的煮制時間對鹵制雞肉風味的影響分析
閱讀：1549發(fā)布時間：2015-07-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 498.2KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數(shù)： | 589次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1549次 |
為分析雞腿肉揮發(fā)性風味物質隨煮制時間變化的過程，以雞腿肉為原料，參考道口燒雞配方，將電爐調至5 檔加蓋煮制，在( 95 ± 2) ℃分別保溫10、20、30、40、50、60、90、120 min; 采用電子鼻( EN) 、頂空固相微萃取( HS-SPME) 和氣質聯(lián)用( GC-MS) 方法對各組雞肉樣品做3 個重復檢測; 用主成分分析法( PCA) 分析風味相關數(shù)據(jù)。結果表明: 各組按煮制時間長短分別檢出56、54、54、62、60、63、61、58 種揮發(fā)性風味物質; 特征風味物質分別為10 min( 苯、a-松油醇) ，20 min( 己烷、3-羥基-2-丁酮) ，30 min( 丁酸丁酯) ，40 min( 2-癸烯醛) ，50 min( 戊烷) ，60 min( 苯乙烯、甲苯、2-己烯醛、2-丙烯酸丁酯、戊醛) ，120 min( 檸檬烯) ; 10、20、30 min 組電子鼻數(shù)據(jù)點相距較遠，40、50、60 min 組的電子鼻數(shù)據(jù)點相距很近，90、120 min 組電子鼻數(shù)據(jù)點有很大部分重疊。結果提示雞肉揮發(fā)性風味物質種類及含量隨煮制時間不同各異，且在煮制初期，變化較快，以后逐漸變慢，煮制90 min 以上趨于穩(wěn)定。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。