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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀：正交試驗(yàn)優(yōu)化玉木耳乳飲料生產(chǎn)工藝
閱讀：1458發(fā)布時(shí)間：2019-09-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.7MB |
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詳細(xì)介紹
摘要：將玉木耳高壓蒸煮處理后用于乳飲料生產(chǎn)，以乳飲料穩(wěn)定性及感官品質(zhì)為考察指標(biāo)，采用單因素和正交試驗(yàn)篩選玉木耳乳飲料佳配方，確定佳生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明：高壓蒸煮后玉木耳硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠黏性下降，咀嚼性提高。當(dāng)高壓蒸煮后玉木耳漿料添加量40.0%、檸檬酸添加量0.1%、乳粉添加量4.0%、綿白糖添加量4.0%、復(fù)合穩(wěn)定劑添加量0.1% (以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì))時(shí)，生產(chǎn)的玉木耳乳飲料綜合品質(zhì)，組織穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正。
關(guān)鍵詞：玉木耳，乳飲料，工藝，品質(zhì)
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