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響應(yīng)面法優(yōu)化液熏羅非魚的加工工藝---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1041發(fā)布時(shí)間：2019-12-26
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摘要：以冷凍羅非魚片為原料，采用本實(shí)驗(yàn)室精制的桉樹煙熏液進(jìn)行熏制。以感官評(píng)價(jià)以及色差、質(zhì)構(gòu)、酸度和系水力等為指標(biāo)，在單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，選擇煙熏液添加量、液熏時(shí)間、干燥時(shí)間(進(jìn)行三因素三水平的中心組合實(shí)驗(yàn)，利用Design-Expert 8.0進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：桉樹液熏羅非魚的佳工藝為：桉樹煙熏液添加量為6%，液熏時(shí)間為66min，干燥時(shí)間為68min。在此工藝條件下得到的液熏羅非魚口感風(fēng)味佳，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)綜合得分為42.25分。
關(guān)鍵詞：液熏，羅非魚肉，桉樹煙熏液，響應(yīng)面
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