 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
19
13810615661
當(dāng)前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>木薯變性淀粉對豬肉肌原纖維蛋白凝膠質(zhì)構(gòu)流變及熱力學(xué)特性的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
木薯變性淀粉對豬肉肌原纖維蛋白凝膠質(zhì)構(gòu)流變及熱力學(xué)特性的影響
閱讀：1191發(fā)布時間：2020-05-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 311次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1191次 |
詳細(xì)介紹
摘要：本實驗研究了不同比例的木薯變性淀粉對豬肉肌原纖維蛋白(MP)凝膠特性的影響。分析了凝膠質(zhì)構(gòu)、靜態(tài)流變和熱力學(xué)特性的變化。結(jié)果顯示：添加10%的木薯變性淀粉增加了蛋白凝膠的彈性，而凝膠的硬度、強度、內(nèi)聚性、咀嚼性和膠黏性相對適中，從而改善凝膠的質(zhì)構(gòu)特性；通過差示掃描量熱儀(Differential scanning calorimetry，DSC)分析發(fā)現(xiàn)木薯變性淀粉添加量為10%時，降低了蛋白的熱相變溫度和焓值，促進(jìn)蛋白變性；另外，木薯變性淀粉的添加也改變了凝膠的表觀粘度及觸變環(huán)面積。當(dāng)木薯淀粉添加量為10%時，凝膠的表觀粘度和觸變環(huán)面積小，改善了凝膠的塑性能力及流變穩(wěn)定性。
關(guān)鍵詞：木薯變性淀粉，肌原纖維蛋白凝膠，質(zhì)構(gòu)，靜態(tài)流變，熱力學(xué)分析
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://apwanrong.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。