 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>香腸中亞硝酸鹽替代品的研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
香腸中亞硝酸鹽替代品的研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1476發(fā)布時間：2020-06-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 153.4KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 163次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1476次 |
詳細介紹
摘要：旨在開發(fā)一種復合物配方代替亞硝酸鹽應(yīng)用于香腸中，研究了天然復合配方對香腸的感官品質(zhì)、抗氧化、質(zhì)構(gòu)及防腐的影響。通過單因素和正交試驗確定了天然復合配方為茶多酚、葡萄籽提取物、番茄紅素和維生素E按25:20:20:16比例組合；添加0.1%復合配方的香腸和亞硝酸鹽香腸在65°C放置2天時過氧化值分別為0.036 g/100g脂肪和0.093 g/100g脂肪，復合配方抗氧化效果明顯優(yōu)于亞硝酸鹽；添加復合配方的香腸在彈性、咀嚼性和膠粘性方面分別高于添加亞硝酸鹽香腸0.21 mm、22.84 mJ和1.9 N；25°C保存過程中，添加復合配方的香腸在第4天時初次出現(xiàn)霉點，亞硝酸鹽的香腸在第4天時已有霉點，防腐效果也明顯優(yōu)于亞硝酸鹽香腸。
關(guān)鍵詞：香腸，亞硝酸鹽替代品，過氧化值，質(zhì)構(gòu)，防腐
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://apwanrong.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。