 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同加工方式“陽光豬肉”與普通冷鮮豬肉風(fēng)味差異探究
閱讀：986發(fā)布時(shí)間：2021-03-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 7.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 181次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 986次 |
摘要："陽光豬肉"系采用"陽光豬舍"飼養(yǎng)模式（優(yōu)質(zhì)無藥飼料、優(yōu)質(zhì)豬種、福利管理、陽光屠宰）生產(chǎn)出的豬肉。該試驗(yàn)將"陽光豬肉"與普通冷鮮肉的背長(zhǎng)肌經(jīng)蒸、煮、烤、微波4種烹飪方式對(duì)比分析并探究風(fēng)味差異。結(jié)果表明，陽光豬肉感官上滋味與氣味均高于普通冷鮮肉，約高1.3分；經(jīng)加工后脂質(zhì)氧化程度除煮制外均高于普通冷鮮肉，其中烤制脂質(zhì)氧化至高為6.55 mg MDA/kg；經(jīng)加工后飽和脂肪酸相對(duì)含量低于普通冷鮮肉，且差異顯著（P<0.05），陽光豬肉更為健康，更適合加工；經(jīng)4種加工方式共檢測(cè)出42種揮發(fā)性物質(zhì)，醛類所占比例較高，約59.25%～76.90%，其中經(jīng)煮制的陽光豬肉醛類含量較高,為76.9%。"陽光豬肉"經(jīng)規(guī)?；?、科學(xué)化養(yǎng)殖，改善了豬肉風(fēng)味，經(jīng)4種加工方式后更為健康、美味。以上研究為消費(fèi)者提供不同養(yǎng)殖方式生產(chǎn)出的豬肉經(jīng)不同加工方式后，其風(fēng)味差異的數(shù)據(jù)報(bào)告及理論參考。
關(guān)鍵詞：“陽光豬肉”，冷鮮豬肉，加工方式，風(fēng)味差異
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。