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低場核磁結合電子鼻判定復合保鮮劑對冷藏虹鱒魚片品質變化的影響
閱讀：1065發(fā)布時間：2021-04-19
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.7MB |
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詳細介紹
摘要：以質構、pH值、硫代巴比妥酸（TBA）值、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值及菌落總數為評價指標，同時采用低場核磁共振（LF-NMR）及電子鼻技術對魚片貯藏期間的水分和揮發(fā)性成分變化進行檢測，研究復合保鮮劑（殼聚糖、茶多酚及檸檬汁）對虹鱒魚片貯藏期間品質的影響。結果表明，復合保鮮劑組能較好地維持魚片質構特性，同時可延緩魚片TBA值、TVB-N值及菌落總數的增加。低場核磁測得兩組魚片貯藏期間T21幅值逐漸降低，在貯藏后期（1214d），保鮮劑組魚片自由水比例顯著低于對照組（P<0.05），且兩組魚片自由水比例與初期比較均增加。電子鼻PCA分析及LDA分析均可較好地區(qū)分貯藏期間魚片的品質變化，LA分析發(fā)現引起魚片新鮮度變化的主要成分為氮氧化合物、無機硫化物、芳香成分物質和乙醇等，而PCA分析結果表明對照組魚片第6天開始發(fā)生變質，保鮮劑組魚片第10天開始趨于變質。綜上表明，低場核磁及電子鼻檢測結果與理化指標結果具有一致性。
關鍵詞：低場核磁共振，電子鼻，復合保鮮劑，虹鱒，品質變化
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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