 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
復(fù)合型枸杞果糕配方優(yōu)化與抗氧化能力的評價---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：944發(fā)布時間：2021-05-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 161次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 944次 |
摘要：為改善傳統(tǒng)枸杞果糕口感和營養(yǎng)，輔以葡萄和菊花，采用單因素及響應(yīng)面實驗對復(fù)合枸杞果糕工藝進行優(yōu)化，并通過感官和質(zhì)構(gòu)相關(guān)性分析等方法對其品質(zhì)和抗氧化能力進行探討。結(jié)果表明，白砂糖17.10%，檸檬酸0.18%，復(fù)合果漿30.30%，復(fù)合膠2.12%時，制成的復(fù)合枸杞果糕具有良好的品質(zhì)，感官評分為79.83分，且彈性好，軟硬適中，組織緊致，勁道不粘牙；抗氧化能力也均高于葡萄與菊花復(fù)合果糕，以及各原料分別單獨制成的果糕，其類胡蘿卜素含量27.33 mg/100 g，總酚含量73.96 mg/100 g，黃酮11.66 mg/100 g，DPPH自由基清除率42.7%，鐵離子還原力18.51 mmol/L。該研究為復(fù)合型枸杞果糕工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：復(fù)合果糕，響應(yīng)面優(yōu)化，相關(guān)性分析，品質(zhì)特性，抗氧化能力
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。