 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
口腔加工對(duì)于不同含鹽量干腌肉蛋白質(zhì)組分及味覺(jué)特征變化的影響
閱讀：896發(fā)布時(shí)間：2021-06-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 5.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 182次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 896次 |
摘要：為研究口腔加工對(duì)于不同含鹽量干腌肉味覺(jué)指標(biāo)變化的影響，通過(guò)分析咀嚼前后食團(tuán)樣本不同溶解性蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度的變化并進(jìn)行SDS-PAGE電泳檢測(cè)，同時(shí)使用電子舌技術(shù)測(cè)定其味覺(jué)指標(biāo)。結(jié)果表明，咀嚼前后SDS總可溶性蛋白質(zhì)差異較小，水溶性蛋白隨著食鹽含量增高損失量增多，鹽溶性蛋白在咀嚼前后的變化趨勢(shì)一致，而口腔加工過(guò)程也導(dǎo)致不同溶解性蛋白質(zhì)的SDSPAGE電泳蛋白條帶發(fā)生一定變化。咀嚼前鮮味、豐富度、咸味是有效的味覺(jué)指標(biāo),而咀嚼后各味覺(jué)值接近于無(wú)味點(diǎn)。推測(cè)在口腔加工過(guò)程中，干腌肉制品風(fēng)味變化與蛋白降解關(guān)系較小，干腌肉制品中蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物主要與苦味回味、澀味、澀味回味有關(guān)。
關(guān)鍵詞：干腌肉，含鹽量，蛋白質(zhì)組分，電子舌技術(shù)，味覺(jué)特征
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。