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藍蛤超高壓輔助酶解工藝研究---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：668發(fā)布時間：2022-02-14
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詳細介紹
摘要：以藍蛤為原料,采用正交試驗優(yōu)化超高壓酶解條件,通過感官、電子鼻和電子舌等分析超高壓對酶解液風(fēng)味的影響。結(jié)果表明,在250MPa壓力下處理60min后得到的酶解液風(fēng)味最佳,在此條件下氨基酸態(tài)氮含量為0.39g/dL,水解度為45.09%。經(jīng)感官評價、電子鼻和電子舌分析,超高壓處理酶解液苦腥味降低,鮮味值增大,酶解液味道鮮美,品質(zhì)佳,超高壓輔助酶解是制備優(yōu)質(zhì)海鮮調(diào)味基料的一種新型技術(shù)。
關(guān)鍵詞：藍蛤;超高壓;酶解工藝;風(fēng)味;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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