 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線(xiàn)溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話(huà)：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于電子鼻和GC-MS的酶解獼猴桃汁香氣成分動(dòng)態(tài)解析
閱讀：688發(fā)布時(shí)間：2022-03-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 12.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 68次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 688次 |
摘要：【目的】研究β-葡萄糖苷酶對(duì)獼猴桃汁揮發(fā)性物質(zhì)釋放的作用和影響,為獼猴桃汁酶解增香技術(shù)的應(yīng)用提供參考?！痉椒ā揩J猴桃汁在β-葡萄糖苷酶加酶量為8 U/g,酶解溫度為35℃,酶解時(shí)間為0～8 h的條件下進(jìn)行酶解處理,采用電子鼻技術(shù)（E-nose）和固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（SPME-GC-MS）分析其香氣成分的動(dòng)態(tài)變化?！窘Y(jié)果】電子鼻的萜烯類(lèi)、醇類(lèi)、氮氧化合物、烷烴類(lèi)和芳香類(lèi)物質(zhì)等傳感器對(duì)酶解獼猴桃汁香氣物質(zhì)表現(xiàn)敏感,表明其可以用于監(jiān)測(cè)酶解過(guò)程中獼猴桃汁的香氣變化。獼猴桃汁經(jīng)電子鼻傳感器檢測(cè)的強(qiáng)度值隨酶解時(shí)間增加,于酶解6 h達(dá)到最高后略有下降。SPME-GC-MS檢測(cè)結(jié)果表明,在酶解獼猴桃汁樣品中共鑒定到47種揮發(fā)性物質(zhì),以順-3-己烯-1-醇、反-2-己烯-1-醇、1,8-桉葉素、戊醛、己醛、反-2-己烯醛、庚醛、順-2-庚烯醛、辛醛、壬醛、癸醛、2-庚酮和甲基庚烯酮為主。與未酶解處理相比,酶解處理4 h獼猴桃汁的揮發(fā)性物質(zhì)總量增加20.53%。此外,雙向偏最小二乘分析表明,揮發(fā)性物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化與電子鼻響應(yīng)值的變化之間存在較好的對(duì)應(yīng)關(guān)系。【結(jié)論】供試糖苷酶處理?xiàng)l件對(duì)提高獼猴桃汁中典型香氣物質(zhì)作用顯著,電子鼻檢測(cè)技術(shù)可為獼猴桃汁的酶解增香加工提供技術(shù)支持。
關(guān)鍵詞：獼猴桃汁;β-葡萄糖苷酶;酶解增香技術(shù);電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。