 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
鱈魚(yú)骨低苦味多肽酶解制備及其特性研究---日本INSENT電子舌
閱讀：678發(fā)布時(shí)間：2022-07-25
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 47次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 678次 |
摘要：本研究以鱈魚(yú)骨為原料,通過(guò)控制水解度降低鱈魚(yú)骨酶解液的苦味,并分析了水解物中的多肽與游離氨基酸對(duì)苦味的產(chǎn)生機(jī)制。結(jié)果表明通過(guò)木瓜蛋白酶適度水解2 h,鱈魚(yú)骨酶解液水解度達(dá)到7.48%,苦味值為5.80,并且多肽主要分布在1500～2000 Da;另外,第一次酶解后將沉淀進(jìn)行高壓蒸煮熱處理（121℃,30 min）,使魚(yú)骨表面變得松散,再次添加混合酶對(duì)沉淀進(jìn)行酶解,以實(shí)現(xiàn)鱈魚(yú)骨的深度水解,水解度達(dá)到49.24%,水解物中多肽分子量較小,主要分布在500～1000 Da,苦味值為6.03,游離氨基酸顯著高于僅一次水解后的含量。通過(guò)控制水解度從而限制了苦味的產(chǎn)生,這種低苦味酶解肽的制備為其在食品中的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：鱈魚(yú)骨;酶解;低苦味;多肽;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。