 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線(xiàn)溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話(huà)：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
超聲波輔助腌制對(duì)豬肉糜食用品質(zhì)及凝膠性能的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：526發(fā)布時(shí)間：2023-02-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 56次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 526次 |
摘要：以靜態(tài)腌制為對(duì)照，研究超聲波輔助腌制對(duì)豬肉糜食用品質(zhì)和凝膠性能的影響。通過(guò)設(shè)置不同超聲功率（180、240、300 W）及不同超聲時(shí)間（30、60、90 min），分別測(cè)定不同處理組肉糜的各項(xiàng)指標(biāo)。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，經(jīng)超聲處理后肉糜pH值和蒸煮得率顯著提高（P<0.05），氯化物含量顯著上升（P<0.05）；質(zhì)構(gòu)特性得到明顯改善，240 W、60 min處理組肉糜具有最大硬度、彈性及咀嚼性，顯著優(yōu)于其余各處理組（P<0.05）；當(dāng)超聲功率為240 W時(shí)，超聲60 min處理組肉糜亮度值顯著高于30、90 min處理組（P<0.05）；隨著超聲時(shí)間的延長(zhǎng)，紅度值呈先增大后減小的趨勢(shì)；采用超聲波輔助腌制可減少肉糜汁液流失，具有良好的保水保油性，其中240 W、60 min處理組總汁液流失及水分流失分別較對(duì)照組減少48.34%和58.21%，在所有實(shí)驗(yàn)組中具有較好的乳化穩(wěn)定性，且表觀黏度較低，體系流動(dòng)性能較強(qiáng)。綜上所述，超聲波輔助腌制可以明顯改善肉糜品質(zhì)，且最適參數(shù)為超聲功率240 W、超聲時(shí)間60 min。
關(guān)鍵詞：超聲波;腌制;豬肉糜;食用品質(zhì);凝膠性能;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。