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不同貯藏溫度下草魚(yú)內(nèi)臟魚(yú)油品質(zhì)變化---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：562發(fā)布時(shí)間：2023-05-29
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摘要：為探究草魚(yú)內(nèi)臟魚(yú)油在不同貯藏溫度下的品質(zhì)變化，以草魚(yú)內(nèi)臟為原料,采用酶法提取魚(yú)油，將草魚(yú)內(nèi)臟魚(yú)油分別置于冷藏（4℃）、常溫（25℃）和37℃條件下貯藏60 d，定期測(cè)定其酸價(jià)和過(guò)氧化值,并運(yùn)用指紋特征分析、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）和載荷分析等電子鼻技術(shù)定期分析其揮發(fā)性成分的變化。結(jié)果表明：在貯藏期內(nèi)，低溫貯藏時(shí)（4℃）的草魚(yú)內(nèi)臟粗魚(yú)油酸價(jià)、過(guò)氧化值和揮發(fā)性氣味成分變化均不明顯；在常溫（25℃）及37℃貯藏溫度下草魚(yú)內(nèi)臟粗魚(yú)油的酸價(jià)、過(guò)氧化值均明顯升高，揮發(fā)性氣味成分變化較大，尤其37℃時(shí)變化顯著；以酸價(jià)和過(guò)氧化值作為魚(yú)油是否變質(zhì)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，4℃時(shí)保質(zhì)期約為55 d,25℃時(shí)保質(zhì)期約為40 d,37℃時(shí)保質(zhì)期約為30 d；魚(yú)油貯藏過(guò)程中的揮發(fā)性成分主要為氮氧化合物、硫化物和芳香成分等物質(zhì)。本研究為草魚(yú)內(nèi)臟的有效利用提供了理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：草魚(yú)內(nèi)臟魚(yú)油;電子鼻;酸價(jià);過(guò)氧化值;品質(zhì)變化;
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