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基于熵權的TOPSIS和聚類分析評價方法的發(fā)酵辣椒品種適用性研究
閱讀：503發(fā)布時間：2023-07-10
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
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詳細介紹
摘要：目的 通過對不同品種辣椒品質差異的研究,構建發(fā)酵辣椒原料加工適應性綜合評價方法。方法 選取46個不同品種辣椒,測定了農藝性狀、色澤、質構特性和辣度等指標,通過TOPSIS法和聚類分析對不同辣椒的品質指標進行分析,并評判辣椒品種的加工適應性。結果 不同品種辣椒果實重量、色澤、硬度、辣度差異較大;根據(jù)生產(chǎn)用發(fā)酵辣椒原料特性,通過熵權TOPSIS法對不同品種辣椒進行評價,綜合得分顯示朝天椒相似接近度最大的品種是23號萬家紅,為0.8200;小米辣相似接近度最大的品種是15號云南小米辣10號,為0.7322;是適宜工業(yè)化使用的發(fā)酵辣椒品種;聚類分析將46種辣椒分為4類,各類別間的差異與辣椒的加工適應性相關。結論 建立發(fā)酵辣椒原料綜合評價方法,為選擇發(fā)酵用辣椒品種提供理論依據(jù),助力發(fā)酵辣椒加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
關鍵詞：辣椒;發(fā)酵;熵權;TOPSIS法;聚類分析;
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