 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
內源化學反應及細菌活動對冰溫貯藏羅非魚片腐敗變質的貢獻研究-電子鼻PEN3
閱讀：557發(fā)布時間：2024-03-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 557次 |
摘要：目的 評估內源化學反應及細菌活動對冰溫貯藏羅非魚片腐敗變質的貢獻。方法 研究經(jīng)抑菌處理及未經(jīng)抑菌處理的羅非魚片在冰溫貯藏期間的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(totalvolatilebasicnitrogen,TVB-N)值、pH、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid, TBA)值及感官鮮度的變化,采用電子鼻監(jiān)測揮發(fā)性成分的變化,并對未經(jīng)抑菌處理羅非魚片各指標與菌落總數(shù)間進行皮爾遜相關性分析。結果 貯藏期間經(jīng)抑菌處理的樣品的菌落總數(shù)始終小于5.05 log CFU/g, TVB-N值小于3.00 mg/100 g, pH及電子鼻測定的各種揮發(fā)性成分基本未變,未發(fā)生感官腐敗,雖然TBA值有所增加(P<0.05),但始終低于0.05 mg MDA/100 g。而未經(jīng)抑菌處理的羅非魚片,菌落總數(shù)在21 d時達到9.19 log CFU/g, TVB-N值增至40.69 mg/100 g, pH由6.65增至7.63,電子鼻測定的氮氧化合物、硫化物及有機硫化物驟增, TBA值增至0.072 mg MDA/100 g,顯著高于抑菌處理的樣品,感官腐敗明顯。結論 冰溫貯藏條件下內源...更多
關鍵詞：羅非魚片;冰溫貯藏;內源化學反應;細菌活動;腐敗;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質及產(chǎn)品質量。