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TGase催化的殼寡糖糖基化修飾玉米肽的抗氧化活性---意大利VELP杜馬斯定氮儀
閱讀:133發(fā)布時間:2025-02-05
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小: | 1.3MB |
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摘要:為進(jìn)一步提高玉米肽的抗氧化活性,以玉米醇溶蛋白源活性肽為原料,利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TGase)催化殼寡糖(分子質(zhì)量1 500 Da)與玉米肽共價結(jié)合制備玉米糖肽,研究殼寡糖的糖基化修飾對玉米肽抗氧化活性的影響,并對玉米糖肽進(jìn)行體外模擬胃腸消化,表征玉米糖肽在體內(nèi)發(fā)揮抗氧化活性的潛力。結(jié)果表明:TGase催化的殼寡糖共價結(jié)合使玉米肽的肽含量和體外消化率顯著提高;在質(zhì)量濃度為2.0 mg/mL時,TGase催化殼寡糖糖基化修飾使玉米肽的DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基清除率,F(xiàn)e2+螯合率和還原力提高,體外消化使玉米糖肽的DPPH自由基、羥自由基清除率和還原力提高,而Fe2+螯合率和超氧陰離子自由基清除率降低。綜上,TGase途徑的殼寡糖糖基化反應(yīng)使玉米肽的抗氧化活性顯著提高,且體外消化可以促進(jìn)玉米糖肽抗氧化活性的釋放(Fe2+螯合能力和超氧陰離子自由基清除能力除外)。
關(guān)鍵詞:玉米肽;殼寡糖;玉米糖肽;體外消化;抗氧化活性;
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