 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
巴沙魚(yú)片和龍利魚(yú)片營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分對(duì)比分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：145發(fā)布時(shí)間：2025-02-10
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 145次 |
摘要：為從營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)差異方面研究巴沙魚(yú)片和龍利魚(yú)片的鑒定方法，該試驗(yàn)對(duì)兩種魚(yú)片的基本成分、氨基酸組成、脂肪酸、質(zhì)構(gòu)、色澤和風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析。研究結(jié)果表明，龍利魚(yú)肉相對(duì)于巴沙魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低。龍利魚(yú)中風(fēng)味氨基酸的比例（18.29%）略高于巴沙魚(yú)（15.47%），表明龍利魚(yú)較美味、食用價(jià)值較高。根據(jù)測(cè)得的脂肪酸結(jié)果可知，龍利魚(yú)中含有更多對(duì)健康有益的多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）總量龍利魚(yú)（19.02%）高于巴沙魚(yú)（2.39%）。通過(guò)質(zhì)構(gòu)和色差分析發(fā)現(xiàn)，巴沙魚(yú)有更高的硬度和彈性，但透明度和亮度較低。在風(fēng)味特征方面，巴沙魚(yú)風(fēng)味主體為醛類物質(zhì)，具有較濃的土腥味，而龍利魚(yú)中風(fēng)味主體為魚(yú)腥味物質(zhì)。該研究結(jié)果表明脂肪酸和風(fēng)味成分可作為巴沙魚(yú)片和龍利魚(yú)片鑒定的潛在指標(biāo)。
關(guān)鍵詞：巴沙魚(yú);龍利魚(yú);品種鑒別;基本成分;風(fēng)味物質(zhì);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。