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            高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響---日本INSENT電子舌

            閱讀:152發(fā)布時(shí)間:2025-02-10

            提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大小: 2.8MB
            資料圖片: 下載次數(shù): 0次
            資料類型: PDF 文件 瀏覽次數(shù): 152次
            詳細(xì)介紹

            摘要:為探究冬棗采后貯藏品質(zhì)及果實(shí)風(fēng)味的變化,以冬棗為試材,于常溫條件下對(duì)冬棗充入不同體積分?jǐn)?shù)(40%、60%、80%、100%,其余氣體成分為N2)O2進(jìn)行處理。結(jié)果表明:60%O2處理與充入空氣的對(duì)照組品質(zhì)指標(biāo)均存在顯著差異,60%O2處理能夠有效延緩冬棗采后果實(shí)硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降及褐變度的上升,并有效推遲了冬棗呼吸高峰的出現(xiàn);電子舌結(jié)果顯示,高O2氣調(diào)包裝能夠有效抑制冬棗在貯藏過(guò)程中果實(shí)苦味強(qiáng)度的增加,其中60%O2處理效果較佳;貯藏第18天時(shí),與對(duì)照組相比,60%O2處理組乙醇、乙醛和丙酮酸含量分別降低了26.64%、26.29%和33.11%,顯著抑制了乙醇、乙醛、丙酮酸含量的積累;此外,乙醇代謝相關(guān)酶活性的試驗(yàn)結(jié)果表明,貯藏結(jié)束時(shí),與對(duì)照組相比,60%O2處理組乙醇脫氫酶、丙酮酸脫羧酶和丙酮酸脫氫酶活性分別降低了29.03%、24.00%和17.18%。綜上所述,60%O2氣調(diào)處理能較好地保持冬棗采后果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味,也為冬棗貯藏保鮮技術(shù)的研發(fā)提供理論依據(jù)。


            關(guān)鍵詞:高氧氣調(diào);冬棗;貯藏品質(zhì);乙醇代謝;風(fēng)味;



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