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            超微蝦粉的制備及其在提鮮調(diào)味料中的應用---日本INSENT電子舌

            閱讀:136發(fā)布時間:2025-02-24

            提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大?。?/th> 1.5MB
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            詳細介紹

            摘要:基圍蝦是一種營養(yǎng)價值十分高的食物,其蛋白質(zhì)和維生素含量豐富,包括維生素A、B、D、E等,還富含鉀、鈣、鎂、磷、鋅等多種礦物質(zhì),為人體提供了充足的營養(yǎng)成分。經(jīng)常食用基圍蝦不僅可以有效預防急性動脈粥樣硬化,而且可以有效降低血液中惡性膽固醇的平均濃度,擴張冠狀動脈,利于治療急性高血壓和急性心肌栓塞梗死等多種心血管疾病。蝦粉作為天然的提鮮調(diào)味料被用于日常生活中,以基圍蝦肉為原料,制作天然蝦肉粉,不添加任何材料,在鮮味調(diào)味料中有很廣闊的應用前景。通過測量不同儲存時間下蝦粉的滋味、鮮味回味、蛋白質(zhì)含量、蝦青素含量、脂肪含量、氨基酸含量的變化,確定自制蝦粉的最佳儲存時間,最后分析自制蝦粉在提鮮調(diào)味品中的應用。結(jié)果表明,隨著儲存時間的增加,自制蝦粉的滋味和氨基酸含量在1周后趨于穩(wěn)定,蛋白質(zhì)和蝦青素含量在2周后分別從0.62%、548.84μg/g降低至0.52%、141.66μg/g,脂肪含量由4.80 g/100 g升高至13.9 g/100 g,因此自制蝦粉的最佳儲存時間為2周,此時作為提鮮調(diào)味品所補充的營養(yǎng)物質(zhì)最高。


            關(guān)鍵詞:蝦粉;滋味;脂肪;氨基酸;鮮味;



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