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            澳洲堅(jiān)果分離蛋白的酶法純化工藝優(yōu)化及功能特性分析---VELP凱氏定氮儀

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            詳細(xì)介紹

            摘要:為獲得高純度的澳洲堅(jiān)果蛋白粉,以低純度澳洲堅(jiān)果蛋白粉為原料,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定糖化酶純化澳洲堅(jiān)果蛋白粉的最佳工藝條件,在最佳工藝條件下進(jìn)行中試生產(chǎn)實(shí)踐(澳州堅(jiān)果仁—壓榨制油—粉碎—脫脂餅粉—加水磨漿—堿溶酸沉—酶解純化—噴霧干燥—純化蛋白粉),對(duì)純化后蛋白粉的溶解度、乳化性、持水性和吸油性進(jìn)行測(cè)定,并比較了純化前后蛋白粉的氨基酸組成及含量。結(jié)果表明:澳洲堅(jiān)果蛋白粉最佳純化工藝條件為加酶量100 U/g、酶解溫度55℃、酶解時(shí)間90 min、料液比1∶8,在此條件下進(jìn)行中試生產(chǎn)實(shí)踐,制備的蛋白粉蛋白質(zhì)含量為76.87%,蛋白得率為32.56%,蛋白質(zhì)提取率為94.81%;純化蛋白粉在pH 5.0時(shí)溶解度最小、乳化性最低,持水性和吸油性在60℃時(shí)達(dá)到最大;純化后蛋白粉的氨基酸組成豐富,富含7種必需氨基酸,氨基酸總量為65.17 g/100 g,高于純化前的。綜上,澳洲堅(jiān)果純化蛋白粉具有良好的品質(zhì)和功能特性。


            關(guān)鍵詞:澳洲堅(jiān)果;蛋白粉;糖化酶;生產(chǎn)實(shí)踐;功能特性;



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