有機(jī)酸是指廣泛存在于植物的葉、根、特別是果實(shí)中的一種含有羧基的酸性有機(jī)化合物（不包括氨基酸）。水果中常見(jiàn)的有機(jī)酸有檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸等，是果實(shí)中主要的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可軟化血管，促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收能刺激消化腺的分泌活動(dòng)，有增進(jìn)食欲、幫助消化吸收及止渴解暑的功能，因此常用于酸度調(diào)節(jié)劑添加在各類食品中，而富馬酸、琥珀酸、乳酸等用于食品合成香料。
安譜實(shí)驗(yàn)根據(jù) GB 5009.157-2016 開(kāi)發(fā)小柱（SBEQ-CA5875），優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方法，采用液質(zhì)分析可同時(shí)檢測(cè)丙二酸、莽草酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、己二酸、奎寧酸、富馬酸、琥珀酸、乳酸、馬來(lái)酸 11 種有機(jī)酸，通過(guò)一次實(shí)驗(yàn)，可分別收集得到 11 種目標(biāo)物，提高檢測(cè)效率，節(jié)省時(shí)間成本。
一、樣品前處理
基質(zhì)：果汁、果餡、餅干、魚(yú)肉
前處理方法：稱量 1g 基質(zhì)于 15mL 離心管，加入 pH=7~8 的水，定容至 10mL，漩渦提取，10000 rpm，離心5min，取出上清液，加 10mL 水重復(fù)提取一次，離心，合并上清液，定容至 20mL，取 4mL 上樣液待上樣。
活化平衡：5mL 甲醇，5mL 水
上樣：4mL 加標(biāo)待上樣液
淋洗 ：3mL 水，3mL 甲醇
洗脫：10mL 10% 甲酸甲醇，收集洗脫液
濃縮：40℃氮吹至干，用水定容至 1mL，混合后，過(guò)濾膜，待 LC/MC/MC 檢測(cè)
二、LC/MS/MS 儀器條件
色譜柱：CNW Athena UHPLC C18（1.8um 2.1*100mm）
目標(biāo)物離子對(duì)：
洗脫程序：
三、實(shí)驗(yàn)譜圖
餅干基質(zhì)加標(biāo)譜圖
果餡基質(zhì)加標(biāo)譜圖
果汁基質(zhì)加標(biāo)譜圖
由于篇幅限制，詳細(xì)譜圖請(qǐng)登錄安譜實(shí)驗(yàn)查看，謝謝！
四、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
五、耗材推薦
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