隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)的發(fā)展 , 人們?cè)絹碓疥P(guān)注環(huán)境和自身健康 問題。鉛、鎘是環(huán)境中主要的無機(jī)污染元素 , 它的累積 性、不可逆轉(zhuǎn)性和隱蔽性 , 嚴(yán)重危及人和動(dòng)物的健康甚至 生命。砷會(huì)使體內(nèi)的蛋白質(zhì)及酶失去活性，或因不易被 人體排出累積在器官中造成慢性中毒，引起頭痛、頭暈、 失眠、健忘、神經(jīng)錯(cuò)亂、關(guān)節(jié)疼痛、結(jié)石、癌癥等病癥。 由于重金屬元素在低濃度時(shí)都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害 , 因此 鉛、鎘和砷對(duì)人體健康的危害越來越被人們重視。
2012 年發(fā)布了的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中的污染 物*》對(duì)食品中的重金屬 Pb、Cd、As 都做出了明確的 *，同時(shí)由于食品中*較低，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中 已將石墨爐原子吸收做為一項(xiàng)重要的檢測(cè)手段。但由于 高鹽食品如食用鹽、醬油等由于其含有大量的 NaCl 基體， 在石墨爐測(cè)定過程中會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的基體干擾。
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