食品研究盤點(diǎn)|SCI高分期刊用到的那些新方法與新應(yīng)用
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隨著基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究的重要地位逐步凸顯，食品學(xué)科作為基礎(chǔ)和應(yīng)用交叉wei明顯的學(xué)科之一，構(gòu)建創(chuàng)新能力顯得尤為重要。作為創(chuàng)新實(shí)力的體現(xiàn)之一，SCI期刊發(fā)表高水平文章，是眾多研究者共同關(guān)注的課題。近日，2020年SCI期刊影響因子發(fā)布，其中食品相關(guān)研究期刊影響因子（IF）普遍迎來上漲。
食品研究相關(guān)（部分）SCI期刊影響因子變化情況
在食品相關(guān)SCI期刊發(fā)表文章，哪些是創(chuàng)新的研究方向，又需要用到哪些創(chuàng)新的技術(shù)和應(yīng)用？我們僅以核心期刊之一Food Chemistry（2019 IF 5.399，2020 IF 6.306）為例，選取Food Chemistry近年涉及的多個(gè)食品研究方向的文章，一探食品學(xué)科研究前沿，看看SCI期刊上的那些新技術(shù)和新應(yīng)用。
食品加工學(xué)
Food Chem. 2019.
Multi-element Rice Grains Analysis by ICP OES and Classification by Processing Types
稻米作為主食的一種，在農(nóng)田灌溉種植過程中吸收了多種的微量元素，同時(shí)，在不同類型的加工處理過程中，微量元素也可能存在遷移。因此，研究團(tuán)隊(duì)使用ICP-OES驗(yàn)證諸如砷，鋇，鈣，鎘，鈷，鉻，銅，鐵，鉀，鎂，錳，鉬，鈉，鎳等元素濃度，以此來展示糙米（brown rice）, 蒸谷米（parboiled rice）和精米（polished rice）之間不同處理方式對微量元素含量差異和遷移的影響。數(shù)據(jù)分析表明，樣品按其加工類型來區(qū)分，其礦物成分存在很大差異。鉀在谷物中分布廣泛，鎂，鐵和鋇在谷物中分布更廣且外層更容易損失，而鈣，鍶和鋅對沸水處理更敏感。
推薦方案
iCAP™ PRO ICP-OES
食品分析-有機(jī)酸和陰離子檢測
Food Chemistry. 2018.
Simple coupled ultrahigh performance liquid chromatography and ion chromatography technique for simultaneous determination of folic acid and inorganic anions in folic acid tablets
葉酸能夠預(yù)防新生兒神經(jīng)管缺陷，孕婦每天需要從膳食補(bǔ)充劑或葉酸片中攝入。在這項(xiàng)研究中，將超高效液相色譜與離子色譜進(jìn)行聯(lián)用，建立了同時(shí)測定葉酸片中的葉酸和無機(jī)陰離子的方法。預(yù)處理采用反相C18柱將無機(jī)陰離子與有機(jī)物分離，有機(jī)物被直接紫外檢測，無機(jī)陰離子餾分經(jīng)陰離子濃縮柱富集，以離子色譜在線完成分離測定。該方法展現(xiàn)出良好的靈敏度和線性校正曲線（r≥0.9992），結(jié)果重復(fù)性同樣令人滿意，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于1.50％（n = 5）。
推薦方案
左：Vanquish™ UHPLC 系統(tǒng)
右：Dionex™ ICS-6000
食品分析-重金屬元素分析
Food Chemistry. 2017.
Optimisation of selective alkaline extraction for Cr(VI) determination in dairy and cereal products by HPIC–ICPMS using an experimental design
來自法國的研究團(tuán)隊(duì)通過使用IC-ICPMS聯(lián)用的優(yōu)化方案，并驗(yàn)證了該方法測定某些食品中的六價(jià)鉻的能力。通過驗(yàn)證，該方法在線性，特異性，靈敏度，準(zhǔn)確性，可重復(fù)性和中間精度方面令人滿意。定量限的范圍從乳制品中的0.6 μg·kg-1到谷物產(chǎn)品中的0.8 μg·kg-1。該方法可以用于不同品牌乳制品和谷類食品中六價(jià)鉻的測定。
推薦方案
IC-ICPMS聯(lián)用
食品安全研究
Food Chemistry.2018
Reliable determination of tropane alkaloids in cereal based baby foods coupling on-line spe to mass spectrometry avoiding chromatographic step
谷類食品是嬰兒飲食的主要組成部分，可能會(huì)被茄科和其他含有生物堿的植物所污染。來自西班牙的研究團(tuán)隊(duì)優(yōu)化了一種基于固液提取的在線SPE方法，直接連接質(zhì)譜分析，例如Orbitrap和三重四極桿(QqQ)，不需要色譜分離步驟。研究采用Transcend系統(tǒng)技術(shù)，在進(jìn)行MS質(zhì)譜分析之前，對樣品中復(fù)雜基質(zhì)進(jìn)行選擇性地在線凈化處理。該方法通量高，速度快，結(jié)果準(zhǔn)確可靠，質(zhì)譜回收率在66-98％(Orbitrap)和68-97％(QqQ)，同時(shí)具有良好的定量能力：0.5-10μg·kg-1(Orbitrap)和0.5-5μg·kg-1(QqQ)。
推薦方案
左：Transcend™ Turboflow Systems
中：TSQ Fortis
右：Orbitrap Exploris 120
食品組學(xué)研究
Food Chem. 2019
Functional quality in novel food sources: genotypic variation in the nutritive and phytochemical composition of thirteen microgreens species
來自意大利的研究團(tuán)隊(duì)開展了在受控環(huán)境中生長的不同微綠植物物種/亞種的化合物組成變化研究：十字科，藜科，唇形科，錦葵科和傘形科。其中，通過基于Orbitrap技術(shù)的 LC-HRMS對28種酚類化合物進(jìn)行了檢測和定量分析黃酮醇苷，黃酮和黃酮苷以及羥肉桂酸分別占物種平均總酚含量的67.6、24.8和7.6％。獲得的信息對于選擇可以滿足不同口味需求的新種類的綠色植物至關(guān)重要。
推薦方案
Orbitrap Exploris™ 240質(zhì)譜儀
參考文獻(xiàn)：
1.Food Chem. 2019 Jan 15;271:419-424.
2.Food Chem. 2018 Jan 15;239:62-67.
3.Food Chem. 2017 Jan 1;214:339-346.
4.Food Chem. 2019 Mar 1;275:746-753.
5.Food Chem. 2019 Mar 30;277:107-118.
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