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有研究表明：膳食纖維的來源、加工方法的不同及其色澤等不斷影響其感官性能和加工性能同時也影響其功能性和生理活性。

用酸堿法制取膳食纖維時，反復(fù)的水浸泡沖洗和頻繁的熱處理會明顯減少纖維終產(chǎn)品的持水力和膨脹性這樣會惡化其工藝特性。而采用微生物發(fā)酵制取膳食纖維是一種比較新穎的途徑。

發(fā)酵法的原理是選用適當(dāng)?shù)木N，原料采用發(fā)酵的技術(shù)提取DF,然后水洗至中性,干燥得到DF。

其生產(chǎn)過程簡單,成本低廉,且易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),為生產(chǎn)高活性膳食纖維尋找到了一條新途徑。