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產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：

感官指標(biāo)玫瑰紫色，組織細(xì)膩，均勻分散；具有甘薯*的香氣，無(wú)異味。

用8倍左右的溫開水沖調(diào)攪拌后均勻一致，無(wú)凝塊，色澤紫色，薯味濃郁，甜味適中，口感細(xì)膩滑爽。

結(jié)論：

甘薯豐富而全面，深受人們的喜愛。速溶紫薯粉作為薯類加工的一種新產(chǎn)品，具有絢麗的色澤、濃郁的風(fēng)味，同樣也會(huì)受到人們的青睞。研究結(jié)果表明，原料與水的比例為14:，均質(zhì)壓力為40MPa，均質(zhì)溫度為55℃，紫薯為12，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)口溫度為120℃，復(fù)合速溶劑用量為1.3%時(shí)，這樣制得的速溶紫薯粉較為理想。

紫色素作為一種有生理活性的天然色素，易溶于水，在加工過程中應(yīng)盡量避免淋失。生產(chǎn)速溶紫薯粉所用鮮薯原料因不同品種、不同季節(jié)，其含糖量也不盡相同，生產(chǎn)時(shí)應(yīng)針對(duì)不同原料調(diào)整比例，以期得到較好的口感。