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隨著紅棗加工的工業(yè)化趨向，紅棗粉加工作為大工業(yè)化加工中殘次破損但無病蟲爛的紅棗的綜合利用方法以及使棗醬的包裝和運(yùn)輸簡(jiǎn)單化的一種方法，在棗的加工利用中有著比較重要的作用。

紅棗粉的噴霧干燥屬于果汁粉或果粉噴霧干燥的范疇。由于水果中含有的葡萄糖和果糖較多。噴霧干燥比較困難。目前國內(nèi)外噴霧干燥此類產(chǎn)品主要有兩種方法：

一添加助干劑和防潮劑。

  助干劑的種類有：淀粉、變性淀粉、淀粉糖漿、糊精、麥芽糊精、大豆蛋白質(zhì)、阿拉伯膠、果膠、明膠、砂糖和半纖維素等，其中以麥芽糊精用得zui多。

  防潮劑有食用硅膠、羧甲基纖維素等。

二是采用噴霧干燥與沸騰床或流化床后干燥器、后冷卻器相結(jié)合的設(shè)備。

國內(nèi)在果汁粉的噴霧干燥方面研究報(bào)道得不多，棗粉的噴霧干燥更少。大棗平均含糖73%，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖和少量的低聚糖和多糖。