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目前發(fā)酵劑的生產主要采用真空冷凍干燥和噴霧干燥。

相關研究表明：

真空冷凍干燥凍干的菌粉雖活力高，但產量較小，成本較高，不適合批量生產，而且產品呈塊狀不利于發(fā)酵使用。

噴霧干燥是一種生產效率高，操作費用低的常用干燥技術，其應用廣泛，產業(yè)化程度高，有廣闊發(fā)展前景。

研究發(fā)現(xiàn)，用噴霧干燥技術制備益生菌、乳酸雙歧桿菌、醋酸菌發(fā)酵劑，zui終獲得發(fā)酵劑存活率均可達到83%以上。在噴霧干燥過程中進口溫度過高，使發(fā)酵劑內細胞脫水導致熱滅活，為使魯氏酵母生存的zui大化，合理的優(yōu)化噴霧干燥工藝是提高發(fā)酵劑存活率的關鍵。

因此研究以制作傳統(tǒng)豆醬應用的魯氏酵母為發(fā)酵劑，研究保護劑優(yōu)化及噴霧干燥法制備魯氏酵母的工藝，為工業(yè)化制備魯氏酵母發(fā)酵劑提供理論基礎。