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    民以食為天，食以味為先。在調(diào)味品行業(yè)朝蓬勃發(fā)展同時，“一滴香”、“牛肉膏”、“勾兌醋”等事件，也將其推向了食品安全的“重災(zāi)區(qū)”。
    調(diào)味品不僅要調(diào)出美味的“味”，更要調(diào)出安全的“味”。吉天流動注射分析儀，為調(diào)味品的檢測提供了解決方案。

流動注射-調(diào)味品中硝酸鹽亞硝酸鹽檢測解決方案
一、 前言
    隨著我國餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)也出現(xiàn)了的發(fā)展，且總體發(fā)展趨勢朝向化、方便化、多元化、復(fù)合化和營養(yǎng)化。調(diào)味品已經(jīng)從簡單的油鹽醬醋發(fā)展成為一個品種眾多的大家族，成為人們生活中*的食物伴侶。
    其中亞硝酸鹽作為添加劑在調(diào)味品中起到了保鮮防腐的作用，一般蔬菜水果中都含有硝酸鹽，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可還原為亞硝酸鹽，量大時可引起中毒，且能產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺，從而危害人體健康。另有不法分子用工業(yè)鹽代替食用鹽，在生產(chǎn)調(diào)味品過程中添加進(jìn)去，使得亞硝酸鹽含量超標(biāo)，引起中毒，對人體產(chǎn)生很大危害，所以檢測調(diào)味品中硝酸鹽和亞硝酸鹽意義重大。
    目前GB 5009.33-2016中硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢測方法中常用的是分光光度法，此方法為純手工操作，操作復(fù)雜，無法避免手工誤差，不僅實驗時間長，而且對顯色時間要求嚴(yán)格，無法一次性做大量樣品。使用全自動流動注射分析儀來進(jìn)行實驗檢測，不僅提高了實驗效率，而且實驗結(jié)果更加準(zhǔn)確可靠，操作更加簡便安全。
二、實驗?zāi)康?br />    更加、快速、準(zhǔn)確的測定調(diào)味品中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。
三、實驗原理
    試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與磺胺重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，在540 nm波長下比色測得亞硝酸鹽含量；采用鎘柱將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，測得亞硝酸鹽總量，由測得的亞硝酸鹽總量減去試樣中亞硝酸鹽含量，即得試樣中硝酸鹽含量。
四、樣品處理
    稱取1.25 g試樣置于100mL具塞錐形瓶中，加適量 50 g/L飽和硼砂溶液，加入70℃左右的水，混勻，于沸水浴中加熱15 min，取出置冷水浴中冷卻，并放置至室溫。
    定量轉(zhuǎn)移上述提取液至50 mL具塞比色管中，加入適量亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加入乙酸鋅溶液，以沉淀蛋白質(zhì)。
    加水至刻度，搖勻，轉(zhuǎn)移到50ml離心管中，離心后取中間無懸浮物溶液測試，如樣品有渾濁顆粒物，可通過針頭過濾器過濾，單次樣品量4mL。
五、實驗儀器
    本實驗使用吉天全自動流動注射分析儀iFIA7進(jìn)行調(diào)味品中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的檢測。
六、實驗數(shù)據(jù)
1、方法線性


2、檢出限
    硝酸鹽檢出限，按照EPA方法DL=t（n-1，α=0.99）*(s)，當(dāng)n=7時t=3.14，取0.1mg/L標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定檢出限數(shù)據(jù)其結(jié)果為0.0207mg/L（以NaNO2計）。

    亞硝酸鹽檢出限，按照EPA方法DL=t（n-1，α=0.99）*(s)，當(dāng)n=7時t=3.14，取0.1mg/L標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定檢出限數(shù)據(jù)其結(jié)果為0.0153mg/L（以NaNO2計）。

3、精密度
    取2.0mg/l的硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液及亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定7次計算精密度，精密度分別為0.4%和0.25%。參考數(shù)據(jù)見表3、表4。

4、實際樣品測試數(shù)據(jù)結(jié)果
    對市面上各種類型的調(diào)味品如醬油，果醬、海鮮醬等進(jìn)行了硝酸鹽及亞硝酸鹽的測定及不同濃度的加標(biāo)實驗，其數(shù)據(jù)見表5、表6。

 

七、實驗結(jié)論 
    本實驗方案成功的對調(diào)味品中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測定，其中硝酸鹽檢出限為0.0207mg/kg（以NaNO2計），精密度為0.4%，亞硝酸鹽檢出限為0.0153mg/kg（以NaNO2計），精密度為0.25%，都遠(yuǎn)低于GB 5009.33-2016中要求范圍，滿足國標(biāo)要求。
    通過對不同種類調(diào)味品中硝酸鹽及亞硝酸鹽進(jìn)行低中高濃度加標(biāo)測定，其加標(biāo)回收率均在85~110%之間，使用全自動流動注射分析法測定調(diào)味品中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量，不僅提高了樣品分析效率，并且更加準(zhǔn)確、簡便、安全。