已知飼料、作物和多種食品中的真菌霉素對(duì)人類與牲畜的健康具有嚴(yán)重危害。真菌霉素是真菌的毒性次級(jí)代謝產(chǎn)物，谷物、玉米和谷類食品尤為易感。有鑒于此，考慮到 25% 的作物預(yù)計(jì)存在真菌霉素污染的跡象，眾多國家已就飼料、谷物與加工食品（尤其是谷類食品與嬰兒食品）制定出真菌霉素上限的監(jiān)管準(zhǔn)則。
針對(duì)加工谷類食品中真菌霉素的現(xiàn)行監(jiān)管限制如表 1 所示。受到嚴(yán)厲限制的真菌霉素為霉菌毒素 B1（歐盟大* 2 µg/kg ）和赭曲霉素 A（歐盟與新加坡大* 3 µg/kg）。
因此，本文詳細(xì)介紹了一種有效、可靠且穩(wěn)定的珀金埃爾默 LC-MS/ MS 方法，通過時(shí)間管理型多反應(yīng)監(jiān)測(cè)（MRM）轉(zhuǎn)換，監(jiān)測(cè)谷物雜糧和玉米谷物中較低水平（µg/kg）的真菌霉素，同時(shí)無需衍生化。
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