對食品企業(yè)而言,通常的降低水分活度有下面幾種常用方法:
1.脫水:如脫水蔬菜、冷凍等;
2.通過化學修飾或物理修飾,使食品中原來隱蔽的親水基團裸露出來,以增加對水分子的約束;
3.添加親水性物質(zhì)(降水分活性劑):這樣的物質(zhì)有三類,鹽(氯化鈉、乳酸鈉)、糖(果糖、葡萄糖)和多元醇(甘油、丙二醇、山梨醇等)
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