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安譜實(shí)驗用數(shù)據(jù)說話——普洱茶中黃曲霉毒素，嘔吐毒素大揭秘
近日，打假人士方舟子，質(zhì)疑普洱茶中含有黃曲霉毒素，嘔吐毒素等致癌物質(zhì)，引起茶界一片嘩然，各界人士及網(wǎng)友們眾說紛紜，同時方舟子也列舉出廣州疾控和南昌大學(xué)碩士論文對普洱茶相關(guān)毒素的檢測結(jié)果，所采集樣品均呈陽性。面對如此情況，聚光科技下屬子公司上海安譜實(shí)驗科技股份有限公司（以下簡稱“安譜實(shí)驗”）立即安排實(shí)驗，采用液相色譜法對普洱茶中的黃曲霉毒素，嘔吐毒素進(jìn)行了檢測，用詳實(shí)的數(shù)據(jù)、譜圖來探究普洱茶中所含毒素的真實(shí)情況。
樣品1：在茶葉商店里選擇了存放長達(dá)9年的生茶
樣品2：經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵過的熟茶
一、普洱茶中黃曲霉毒素的檢測（參考GB 5009.22-2016 食品中黃曲霉毒素的檢測 第三法 液相色譜-柱后衍生法）
樣品前處理
準(zhǔn)確稱取2 g 粉碎的茶葉試樣，置于50 mL 離心管中，加入10 mL( 乙腈+ 水) 溶液（84+16），渦旋3min，超聲15min，4000rpm離心8min。取4mL 上清液，加12mL PBS 緩沖溶液稀釋，混勻，待凈化
加標(biāo)溶液：CDGG-116870-03 (o2si 品牌) 黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2 混標(biāo) 1:0.3:1:0.3ppm 25uL
小柱操作
黃曲霉毒素免疫親和柱(SBHL-20-0383,Beacon 品牌) 恢復(fù)室溫后，讓柱內(nèi)緩沖液流完。
上樣：控制流速1d/s
淋洗：5mL PBS 淋洗，5mL 水淋洗，淋洗完后抽干，
洗脫：用2mL 甲醇洗脫，控制流速1d/s 50℃氮吹到近干，用流動相定容到1mL，過濾，待進(jìn)樣。
色譜條件
a) 流動相：A：水,B：甲醇/ 乙腈(16+16)
b) 色譜柱：CNW Athena C18-WP 液相色譜柱 (4.6*150mm,5um)
c) 流速：1.0mL/min
d) 柱溫：40℃
e) 進(jìn)樣體積：20μL
f) 檢測波長：激發(fā)波長360nm; 發(fā)射波長440nm
二、普洱茶中嘔吐毒素的檢測（參考GB 5009.111-2016 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定 第二法 免疫親和層析凈化液相色譜法）
樣品前處理
取2g 茶葉，加入20mL 去離子水，渦旋1min，超聲20min，4000rpm 離心8min，取上清液2mL 過柱。
加標(biāo)溶液: CDGG-014445-06 (o2si 品牌) 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇( 嘔吐毒素) 標(biāo)準(zhǔn)品 200 ug/mL 于甲醇加標(biāo)50uL
小柱操作
嘔吐毒素免疫親和柱（SBHL-20-0347,Beacon 品牌）恢復(fù)室溫后，讓柱內(nèi)緩沖液流完
上樣：2mL 上樣液加到小柱上面，控制流速1d/s
淋洗：5mL PBS 溶液 洗滌，5mL 水洗滌
洗脫：2ml 甲醇洗脫，控制流速1d/s
甲醇氮吹近干后，加流動相定容到1mL。渦旋, 過濾, 待上機(jī)檢測。
色譜條件
a) 流動相: 甲醇：水（2:8）
b) 色譜柱: CNW Athena C18-WP 液相色譜柱(4.6*150mm,5um)
c) 流速:1.0mL/min
d) 柱溫:35℃
e) 進(jìn)樣體積:20μL
f) 檢測波長:218nm
三、實(shí)驗譜圖
圖1：黃曲霉毒素10ppb 標(biāo)準(zhǔn)品譜圖（黃曲霉檢測）
圖2：生茶基質(zhì)譜圖（黃曲霉檢測）
圖3：熟茶基質(zhì)譜圖（黃曲霉檢測）
圖4：生茶基質(zhì)加標(biāo)10ppb 譜圖（黃曲霉檢測）
黃曲霉毒素
嘔吐毒素
五、分析討論
1、從數(shù)據(jù)上我們可以看出，市面上購買的普洱茶生茶和熟茶均沒有檢測到黃曲霉毒素和嘔吐毒素。但是限于我們樣品來源有限，從我們檢測的樣品來看，正常渠道購買的普洱茶一般都沒有問題，大家可以放心飲用。
2、黃曲霉毒素B2、B1 的加標(biāo)回收率可以達(dá)到80% 以上，但是G2、G1 平均只有40-70%，不是很穩(wěn)定，后來經(jīng)過排查，發(fā)現(xiàn)G2、G1極易降解，隔一段時間進(jìn)樣，峰面積就會降低很多，相對來說，B2，B1的回收率比較穩(wěn)定，另外食品中zui容易污染，關(guān)注度zui高的也是黃曲霉毒素B1，并且是毒性zui強(qiáng)，致癌性zui強(qiáng)的毒素。嘔吐毒素的回收率非常穩(wěn)定，達(dá)到90%以上。
3、總體來說，免疫親和層析液相色譜-柱后光化學(xué)衍生法檢測普洱茶中黃曲霉毒素，免疫親和層析凈化液相色譜法檢測嘔吐毒素是非?？煽康姆椒ǎ壳皣覍S曲霉B1的限值，玉米制品為20ppb，稻谷及其制品10ppb，小麥及其制品5ppb，嘔吐毒素在玉米小麥中的限值為1ppm，根據(jù)國標(biāo)方法，黃曲霉毒素的定量限達(dá)0.5ppb，嘔吐毒素的定量限可以達(dá)到0.2ppm，均低于國家的限值。
六、黃曲霉毒素和嘔吐毒素檢測實(shí)驗耗材包
樣品1：在茶葉商店里選擇了存放長達(dá)9年的生茶
樣品2：經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵過的熟茶
樣品前處理
準(zhǔn)確稱取2 g 粉碎的茶葉試樣，置于50 mL 離心管中，加入10 mL( 乙腈+ 水) 溶液（84+16），渦旋3min，超聲15min，4000rpm離心8min。取4mL 上清液，加12mL PBS 緩沖溶液稀釋，混勻，待凈化
加標(biāo)溶液：CDGG-116870-03 (o2si 品牌) 黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2 混標(biāo) 1:0.3:1:0.3ppm 25uL
小柱操作
黃曲霉毒素免疫親和柱(SBHL-20-0383,Beacon 品牌) 恢復(fù)室溫后，讓柱內(nèi)緩沖液流完。
上樣：控制流速1d/s
淋洗：5mL PBS 淋洗，5mL 水淋洗，淋洗完后抽干，
洗脫：用2mL 甲醇洗脫，控制流速1d/s 50℃氮吹到近干，用流動相定容到1mL，過濾，待進(jìn)樣。
色譜條件
a) 流動相：A：水,B：甲醇/ 乙腈(16+16)
b) 色譜柱：CNW Athena C18-WP 液相色譜柱 (4.6*150mm,5um)
c) 流速：1.0mL/min
d) 柱溫：40℃
e) 進(jìn)樣體積：20μL
f) 檢測波長：激發(fā)波長360nm; 發(fā)射波長440nm
二、普洱茶中嘔吐毒素的檢測（參考GB 5009.111-2016 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定 第二法 免疫親和層析凈化液相色譜法）
樣品前處理
取2g 茶葉，加入20mL 去離子水，渦旋1min，超聲20min，4000rpm 離心8min，取上清液2mL 過柱。
加標(biāo)溶液: CDGG-014445-06 (o2si 品牌) 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇( 嘔吐毒素) 標(biāo)準(zhǔn)品 200 ug/mL 于甲醇加標(biāo)50uL
小柱操作
嘔吐毒素免疫親和柱（SBHL-20-0347,Beacon 品牌）恢復(fù)室溫后，讓柱內(nèi)緩沖液流完
上樣：2mL 上樣液加到小柱上面，控制流速1d/s
淋洗：5mL PBS 溶液 洗滌，5mL 水洗滌
洗脫：2ml 甲醇洗脫，控制流速1d/s
甲醇氮吹近干后，加流動相定容到1mL。渦旋, 過濾, 待上機(jī)檢測。
色譜條件
a) 流動相: 甲醇：水（2:8）
b) 色譜柱: CNW Athena C18-WP 液相色譜柱(4.6*150mm,5um)
c) 流速:1.0mL/min
d) 柱溫:35℃
e) 進(jìn)樣體積:20μL
f) 檢測波長:218nm
三、實(shí)驗譜圖
圖1：黃曲霉毒素10ppb 標(biāo)準(zhǔn)品譜圖（黃曲霉檢測）
圖2：生茶基質(zhì)譜圖（黃曲霉檢測）
圖3：熟茶基質(zhì)譜圖（黃曲霉檢測）
圖4：生茶基質(zhì)加標(biāo)10ppb 譜圖（黃曲霉檢測）
圖5：熟茶基質(zhì)加標(biāo)10ppb 譜圖（黃曲霉檢測）
圖6：嘔吐毒素1ppm 標(biāo)準(zhǔn)品譜圖（嘔吐毒素檢測）
圖7：生茶基質(zhì)譜圖（嘔吐毒素檢測）
圖8：熟茶基質(zhì)譜圖（嘔吐毒素檢測）
圖9：熟茶基質(zhì)加標(biāo)1ppm 譜圖（嘔吐毒素檢測）
四、實(shí)驗數(shù)據(jù)黃曲霉毒素
| 目標(biāo)物 | 生茶基質(zhì) | 熟茶基質(zhì) | 生茶加標(biāo)10ppb | 熟茶加標(biāo)10ppb | 生茶加標(biāo)回收率% | 熟茶加標(biāo)回收率% |
| 黃曲霉 G2 （ng/mL） | 0 | 0 | 3.9 | 5.9 | 39% | 59% |
| 黃曲霉G1 （ng/mL） | 0 | 0 | 7 | 6.9 | 70% | 69% |
| 黃曲霉B2 （ng/mL） | 0 | 0 | 8 | 8.3 | 80% | 83% |
| 黃曲霉B1（ng/mL） | 0 | 0 | 8.7 | 8.1 | 87% | 81% |
嘔吐毒素
| 目標(biāo)物 | 生茶基質(zhì) | 熟茶基質(zhì) | 熟茶加標(biāo)1ppm | 熟茶加標(biāo)回收率 % |
| 嘔吐毒素 | 0 | 0 | 0.92ppm | 91.2 |
五、分析討論
1、從數(shù)據(jù)上我們可以看出，市面上購買的普洱茶生茶和熟茶均沒有檢測到黃曲霉毒素和嘔吐毒素。但是限于我們樣品來源有限，從我們檢測的樣品來看，正常渠道購買的普洱茶一般都沒有問題，大家可以放心飲用。
2、黃曲霉毒素B2、B1 的加標(biāo)回收率可以達(dá)到80% 以上，但是G2、G1 平均只有40-70%，不是很穩(wěn)定，后來經(jīng)過排查，發(fā)現(xiàn)G2、G1極易降解，隔一段時間進(jìn)樣，峰面積就會降低很多，相對來說，B2，B1的回收率比較穩(wěn)定，另外食品中zui容易污染，關(guān)注度zui高的也是黃曲霉毒素B1，并且是毒性zui強(qiáng)，致癌性zui強(qiáng)的毒素。嘔吐毒素的回收率非常穩(wěn)定，達(dá)到90%以上。
3、總體來說，免疫親和層析液相色譜-柱后光化學(xué)衍生法檢測普洱茶中黃曲霉毒素，免疫親和層析凈化液相色譜法檢測嘔吐毒素是非?？煽康姆椒ǎ壳皣覍S曲霉B1的限值，玉米制品為20ppb，稻谷及其制品10ppb，小麥及其制品5ppb，嘔吐毒素在玉米小麥中的限值為1ppm，根據(jù)國標(biāo)方法，黃曲霉毒素的定量限達(dá)0.5ppb，嘔吐毒素的定量限可以達(dá)到0.2ppm，均低于國家的限值。
六、黃曲霉毒素和嘔吐毒素檢測實(shí)驗耗材包
| 貨號 | 名稱 | 規(guī)格 | 品牌 |
| SBHL-20-0383 | 美國Beacon黃曲霉毒素總量免疫親和柱（B1，B2，G1，G2) | 3mL，20支/盒 | Beacon |
| SBHL-20-0347 | 美國Beacon嘔吐毒素免疫親和柱 | 3mL，20支/盒 | Beacon |
| CDGG-116870-17-1ml | 黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2混標(biāo)（GB/T 5009.22-2016）標(biāo)準(zhǔn)品 | 1 mg/L于乙腈， 1 ml于Certan Vial | O2SI |
| CDGG-116870-03 | 黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2混標(biāo)（GB/T 5009.22-2016）方法2方法3 標(biāo)準(zhǔn)品 | 不同濃度于乙腈， 1 ml于Certan Vial | O2SI |
| CDGG-014445-06 | 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(嘔吐毒素) 標(biāo)準(zhǔn)品 | 200 ug/mL于甲醇，1mL | O2SI |
| LAEQ-461572 | Athena C18-WP 液相色譜柱 | 4.6*150mm，5um | CNW |
| SBHL-YQ-01 | 凱斯科光化學(xué)衍生器 | PCS | 凱斯科 |
| SBEQ-CR0002 | SPE 小柱連接件【1，3，6mL】，PP 材質(zhì) | 12 個/ 包 | CNW |
| SBEQ-CR1012 | CNW 12 位固相萃取真空裝置 | 12 位 | CNW |
| SCAA-114 | 親水PTFE針式濾器 | 13mm*0.22um， 100 只/ 罐 | ANPEL |
| SCAA-113 | 親水PTFE針式濾器 | 13mm*0.45um， 100 只/ 罐 | ANPEL |
| QBAA-002012 | 2ml 無針注射器 | 100 只/ 包 | ANPEL |
| ABEQ-3300002-25 | CNW 50ml 尖底離心管 | 25/袋 | CNW |
| ADEQ-2600111 | 3ml 塑料巴斯德吸管、160mm、未滅菌 | 500/ 箱 | CNW |
| VAAP-32009E-1232A-100 | CNW 9mm 透明螺紋口自動進(jìn)樣瓶( 帶刻度、書寫) | 2ml，12*32mm， 9mm，100 只/ 盒 | CNW |
| VEAP-5394-09FRB-100 | 兼容Agilent 的9mm 藍(lán)色開孔擰蓋、含PTFE/ 橡膠隔墊，Bond | 100/ 袋 | CNW |
| CAEQ-4-003306-4000 | HPLC 級別通用型乙腈( 也適用于生化，無水分析領(lǐng)域) | 4L | CNW |
| CAEQ-4-003302-4000 | HPLC級甲醇，梯度級 | 4L | CNW |
| EOFO-945605 | Talboys 基本型旋渦混合器，230V/150W | 外形尺寸： 20.3×10.2×14.0cm， 包裝重量：5.3kg | Talboys |
| EDAA-2101TH | 超聲波清洗器，100W ( 帶加熱功能） | 槽內(nèi)尺寸: 300*150*100mm，4L | ANPEL |
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