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酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如（50°的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升)。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),100毫升酒中純乙醇含量多少.一般而言，白酒的酒精濃度就是酒精度，也叫酒度。
不管是過(guò)節(jié)聚會(huì)，還是小酌自飲，白酒在人們的生活中是普遍存在的。喝過(guò)白酒的都知道白酒喝起來(lái)是有點(diǎn)辣的，一般人都不太喜歡這股辣勁。大家有一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)知，就是白酒的度數(shù)越高越辣，度數(shù)高只能說(shuō)明酒精濃度高并不能說(shuō)明是辣度高。酒精濃度的高低，并不能決定白酒是不是有燥辣感！白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是脂類、醛類、酸類、酚類、糖類等物質(zhì)。這幾種物質(zhì)，對(duì)白酒的風(fēng)味和口感起到了決定性的作用，醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的終原因，也就是乙醛，白酒中醛類含量越高，白酒的辣味就會(huì)越明顯，辣度越高的白酒質(zhì)量越不好。
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