?;撬崾且环N天然存在的含硫的β氨基酸,在體內多以游離方式存在,具有多種藥理和營養(yǎng)保健作用,我國于1993年批準在乳制品、嬰幼兒食品、谷類制品及強化飲料中可添加?;撬嶙鳛楣δ軤I養(yǎng)劑。功能性飲品中適當添加?;撬?,可達到強化補給及保健功效。但過量攝入?;撬釙种企w內其它營養(yǎng)元素的吸收,造成人體內營養(yǎng)失衡,因此嚴格控制牛磺酸攝入量及準確檢測功能性飲品中?;撬岬暮?,對均衡營養(yǎng)攝入具有重要意義。
目前關于?;撬岬臋z測方法有滴定法、薄層色譜法、氨基酸自動分析法和液相色譜法等。綜合儀器成本、操作復雜程度以及結果準確性等多方面考慮,采用AMINO–NA柱分離?;撬幔⒘薕PA柱后在線衍生HPLC法測定功能性飲料中?;撬岬姆椒?。樣品處理后,在氨基酸分析柱中分離被測物,再與OPA柱后在線衍生,由FLD檢測定量。將該法用于市售功能性飲料中?;撬岷康臏y定,取得了良好的效果。
主要檢測儀器及耗材:美國安捷倫1260型液相色譜儀,配備FLD檢測器;美國蘭博公司PCR3 柱后衍生裝置;日本島津公司AMINO–NA柱(100 mm ×6.0 mm)色譜柱。
采用AMINO–NA柱分離功能性飲料中的?;撬?,與鄰苯二甲醛(OPA)柱后在線衍生,衍生物由熒光檢測器定量檢測,該方法簡化了實驗操作步驟,提高了檢測靈敏度,測定結果準確可靠,適用于市售功能性飲料中?;撬岬臋z測。
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