隨著生活水平的提高，人們對食物的要求也越來越。冰箱冷藏食物出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象卻不可避免，何方神圣在作怪？低溫冷藏為什么會出現(xiàn)此現(xiàn)象？在售的食品工廠又該如何判斷出肉眼看不到的微生物？

今天小邦就來簡明扼要的給大家講解一下引起食物變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)?mdash;鏈格孢霉毒素。

鏈格孢霉毒素的產(chǎn)生

鏈格孢霉毒素是由鏈格孢霉菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。目前已知的鏈格孢霉毒素根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同又分為5大類，共有70多種。其中具有明顯毒理意義的有鏈格（交鏈）孢酚（AOH）、鏈格（交鏈）孢酚單甲醚（AME）、交鏈孢霉烯（ALT）、細(xì)交鏈孢菌酮酸（TeA）、騰毒素（TEN），交鏈孢毒素（ATXs），其中細(xì)交鏈孢菌酮酸（TeA）毒素水平位居其首，被美國食品藥物管理局列入有毒化學(xué)物質(zhì)登記冊中。

鏈格孢霉毒素的生長條件

科學(xué)研究表明，鏈格孢霉毒素適宜在低溫潮濕的環(huán)境中生長繁殖，是引起冷藏或長途運輸過程中水果、蔬菜、谷物等變質(zhì)的主要原因。

鏈格孢霉毒素的檢測方法

目前檢測鏈格孢霉毒素的檢測方法有薄層色譜（TLC）、氣相色譜（GC）、液相色譜法（LC），液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）等，其中TLC操作簡單但不能滿足準(zhǔn)確定量的要求。更多公司采用氣相、液相、液質(zhì)等方法。目前尤為推崇的是穩(wěn)定性同位素內(nèi)標(biāo)與LC-MS/MS相結(jié)合，此種方法具有很高的檢測靈敏度。

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