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電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進行分析、識別和判斷，用多元統(tǒng)計方法對得到的數(shù)據(jù)進行處理，快速地反映出樣品整體的質量信息，實現(xiàn)對樣品的識別和分類。是一種利用多傳感陣列為基礎，感知樣品的整體特征響應信號，對樣品進行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術。主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3 部分組成。
電子舌的基本原理及系統(tǒng)構成
電子舌是一種利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎，感測未知液體樣品的整體特征響應信號，應用化學計量學方法，對樣品進行模式識別和定性定量分析的檢測技術。電子舌主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭，對不同“味道”的被測溶液進行感應，其主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成；信號采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集，被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統(tǒng)中；模式識別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對信號進行特征提取，建立模式識別模型，并對不同被測溶液進行區(qū)分辨識。因此，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng)，是一類新型的分析檢測儀器。
味覺傳感器陣列的研究與設計
味覺傳感器陣列是電子舌系統(tǒng)的核心組成部分，由傳感器陣列工作原理的不同可分為電位型、伏安型、阻抗譜型、光尋址型、物理型以及生物傳感器等種類。目前國內外研究較多的味覺傳感器陣列主要為電位型、伏安型與阻抗譜型。
電位型傳感器
電位型傳感器主要采用多通道類脂膜味覺傳感器和非特異性硫屬玻璃傳感器陣列兩種，基本原理均為測量膜兩端電極的電勢，通過分析電勢差來研究樣品的特性。多通道類脂膜味覺傳感器采用不同類脂類物質作為敏感膜組成多通道傳感系統(tǒng)，工作電極采用類脂膜電極，Ag/AgCl電極作為參比電極。當某種樣品離子能夠通過類脂敏感膜，則會引起膜電位的變化而被檢測出來。硫屬玻璃傳感器陣列采用硫屬玻璃作為工作電極，配以PVC薄膜實現(xiàn)電位檢測。
伏安型傳感器
伏安型傳感器常使用的工作電極為金屬裸電極或修飾電極等?；驹斫柚娀瘜W伏安法的思想，將多傳感器陣列置于待測溶液中，在工作電極上加入階躍電勢，通過檢測不同待測溶液產(chǎn)生極化電流大小的不同來定性和定量分析樣品的特性。伏安型傳感器所加的階躍電勢主要有循環(huán)伏安、常規(guī)大幅脈沖和多頻脈沖伏安法等。以伏安型傳感器構建的電子舌系統(tǒng)常采用三電極結構：工作電極、參比電極和輔助電極。
阻抗譜型傳感器
阻抗譜型傳感器常使用的工作電極為貴金屬電極或碳電極。基本原理為以電化學阻抗譜法為基礎，在貴金屬電極上覆以導電聚合薄膜，通過測量系統(tǒng)阻抗譜不同來對樣品進行定性和定量分析。以阻抗譜型傳感器構建的電子舌系統(tǒng)常采用二電極結構：工作電極和參比電極。通過味覺傳感器陣列、信號采集和模式識別構成的電子舌系統(tǒng)可以簡單、方便、快速無損地在線檢測未知液體的整體特征，因此，電子舌技術在一些應用領域得到廣泛的研究和一定的實際應用。但是要想電子舌技術擴大它的應用領域和進一步走向實用化，還有許多問題需要研究。電子舌技術由于受傳感器陣列的局限，不可能對所有檢測對象均有很強的響應信號，可適時研究一些專用的電子。多頻脈沖電子舌系統(tǒng)，是一種基于非修飾貴金屬電極傳感器陣列的電子舌系統(tǒng)，這類電子舌系統(tǒng)對激發(fā)電勢信號進行了擴充和改進，大大擴充了檢查信息量，為模式識別系統(tǒng)提供更多的有效數(shù)據(jù)信息。
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