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南疆阿圖什市兩種干制無花果品質(zhì)分析
樣品：無花果采自阿圖什松他克鄉(xiāng),安吉和汗王2個品種干制后的無花果為原料
儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
檢測指標(biāo)：營養(yǎng)品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性
實驗結(jié)果：
探索2種無花果的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)品質(zhì)差異，測定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)。結(jié)果得出無花果總糖含量豐富。質(zhì)構(gòu)特性分析得出安吉無花果的緊實度高于汗王無花果。安吉無花果的硬度、內(nèi)聚性、膠黏性和咀嚼性均大于汗王無花果，其硬度高達19.13 N,咀嚼性需要65.20 mJ,可得出安吉無花果的質(zhì)地比汗王緊實:汗王無花果的黏附性和彈性高于安吉無花果，據(jù)前期研究結(jié)果推測，可能由于水分和還原糖的差異導(dǎo)致汗王無花果果實質(zhì)地松軟。
研究意義：
研究結(jié)果以期全面認(rèn)識新疆無花果的營養(yǎng)價值和藥用價值，為無花果的加工和貯藏提供理論支撐。
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