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蜂蜜發(fā)酵是蜂蜜比較常見的質量問題之一，很多消費者對于蜂蜜的含水量超過多少以后會引起發(fā)酵比較好奇。
天然的成熟蜂蜜含水量都在20%以下，是屬于一種酸性的黏稠液體，有很強的抗菌性，可以抑制細菌的滋生。我們一般在保存良好的情況下，一般是不會出現(xiàn)發(fā)酵變質的情況。對于那些不成熟蜜的蜂蜜，含水量都比較大。可是一旦蜂蜜的含量水量超過21%，就會給酵母菌創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境，這有利于酵母菌的生長繁殖。若是超過33%，會使酵母菌的生長繁殖更加頻繁。一旦蜂蜜中酵母菌大量的生長繁殖，就會將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，從而引起蜂蜜發(fā)酵變質。
新的國家標準規(guī)定：根據(jù)蜂蜜理化品質不同，分為一級品和二級品兩個等級。
一級品蜂蜜水分含量≤20%，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。
其實蜂蜜有很強的吸水性，如果沒有適當?shù)馁A存天然成熟蜂蜜，將蜂蜜放置在相對濕度較高的空氣中，蜂蜜就會吸收空氣中的水分，從而降低蜂蜜的濃度，引起發(fā)酵蜂蜜變質。
ATAGO（愛拓）蜂蜜水分濃度計 PAL-22S
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