手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號(hào)：chem17
掃碼關(guān)注視頻號(hào)
香蕉巧克力脆皮雪糕的工藝優(yōu)化
?樣品：香蕉（八成熟，香蕉果心直徑在2.5~3.0cm，硬度在2.0~2.5kg/cm2）湛江昌大超市
儀器：美國(guó)FTC TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀
檢測(cè)指標(biāo)：彈性、咀嚼性等
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
熱燙時(shí)聞對(duì)香蕉果心的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)影響很大，本著盡量保持香蕉果心的風(fēng)味質(zhì)構(gòu)的前提下，進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)考察,通過圖9可知，香蕉果心的彈性和咀嚼性的變化趨勢(shì)是一致的,在熱燙時(shí)間0.5- 1.5min時(shí), 香蕉果心的彈性和咀嚼性幾乎沒有變化:在1.5~2.0min時(shí)，香蕉果心的彈性和咀嚼性急劇下降,嚴(yán)重影響了香蕉果心的質(zhì)構(gòu)。
研究意義：目前以香蕉條為主體原料保持香蕉營(yíng)養(yǎng)與原汁原味的雪糕，市場(chǎng)上基本沒有，本研究以感官評(píng)定為指標(biāo)建立其口感風(fēng)味等，通過對(duì)脆皮雪糕研究，不僅豐富了冷飲產(chǎn)品的市場(chǎng)，為香蕉的貯藏提供了新的內(nèi)容，也可為香蕉的深加工提供一定的指導(dǎo)。
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購(gòu)中心