技術(shù)資料 西紅柿汁制備操作方法

1、準(zhǔn)備新鮮、完整、熟透西紅柿（1-2 個）干凈的燒杯、玻棒、紗布，并稱重西紅柿。

2、將西紅柿浸泡在沸水浴中約5 分鐘，直至西紅柿浮出水面，該步是為了使果皮和果肉分離。

3、用鑷子沿著梗部輕輕將果皮剝離、用干凈的小刀將西紅柿果肉切成小塊。

4、將切成小塊的西紅柿果肉放入大燒杯中，按照1:1 的比例加入等量的蒸餾水。

5、在100℃的水浴中加熱約90 分鐘，不斷攪拌，直至溶液變成橙黃色。

6、、用4 層紗布和燒杯制備簡易過濾器，趁熱將西紅柿汁過濾。

7、校正PH 到7.0，按照所需量量取一定體積。

8、加到雙歧桿菌瓊脂培養(yǎng)基（原BBL 培養(yǎng)基）基礎(chǔ)中。滅菌后使用。或者將浸出液高溫121
℃，15 分鐘滅菌之后，冷卻后放置4℃下保存。

9、注意事項
（1）應(yīng)選擇表面完整無霉變、無破損的熟透的西紅柿，較軟的為佳。
（2）西紅柿表皮可能帶有耐熱芽孢等微生物，因此加熱之前建議要將果皮去除掉。
（3）加熱的過程中有水分的蒸發(fā)，需要適當(dāng)補充水分。并不斷攪拌
（4）過濾之后，可用紗布包裹果肉進(jìn)行輕輕壓榨，得到更多浸出液。
（5）滅菌之后的西紅柿汁在保存過程中有沉淀現(xiàn)象，屬于正常現(xiàn)象。建議一個星期內(nèi)使用。