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進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)制備脫苦檸檬果汁集粉率和產(chǎn)品質(zhì)量的影響
進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)集粉率和產(chǎn)品質(zhì)量的影響
在噴霧干燥過(guò)程中，進(jìn)風(fēng)溫度不同，物料干燥情況有明顯變化。通過(guò)預(yù)備試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)進(jìn)風(fēng)溫度低于170度時(shí)，料液由于受熱不充分導(dǎo)致噴頭有液滴現(xiàn)象，粘結(jié)較為明顯，不適宜進(jìn)行脫苦檸檬原汁的噴霧干燥；但進(jìn)風(fēng)溫度過(guò)高，料液內(nèi)糖類(lèi)物質(zhì)發(fā)生熔化及焦糖化反應(yīng)，粘掛于噴頭處，影響噴霧干燥的過(guò)程及產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)會(huì)使物料表層過(guò)干，形成不透水薄層干膜，阻止物料內(nèi)部水分的蒸發(fā)，并且極大地破壞檸檬果汁粉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，因此，選用170~210度作為考察溫度范圍。
出風(fēng)溫度的高低會(huì)影響噴霧干燥粉的含水量，但出風(fēng)溫度的選擇范圍一般在75~85度之間，波動(dòng)范圍不大。
研究表明，脫苦檸檬果汁粉*噴霧干燥工藝為麥芽糊精添加量為25%，進(jìn)風(fēng)溫度為190度，出風(fēng)溫度為80度。
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