葉綠素是植物進(jìn)行光合作用的主要色素，使用手持葉綠素計(jì)對(duì)葉綠素含量進(jìn)行測(cè)定、研究具有重要的意義。在研究過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)葉綠素含量及穩(wěn)定性會(huì)受到很多因素的影響，比如水分、溫度、光照、金屬離子等等，下面內(nèi)容通過(guò)手持葉綠素計(jì)研究金屬離子對(duì)葉綠素穩(wěn)定性的影響。

       在酸性條件下，葉綠素分子卟啉環(huán)中的離子可被氫離子取代，生成黃褐色的脫鎂葉綠素，脫鎂葉綠素分子中的氫離子又可被其他金屬離子如銅、鋅、鈣離子取代，而生成相應(yīng)的葉綠素金屬離子絡(luò)合物而恢復(fù)為綠色。使用手持葉綠素計(jì)進(jìn)行研究表明，這種絡(luò)合物對(duì)酸、光、氧、熱等穩(wěn)定性大大提高了，這些離子均能使葉綠素保存率提高，使葉綠素能夠較長(zhǎng)時(shí)間的保存，而且銅離子的效果優(yōu)于鋅離子。盡管葉綠素銅絡(luò)合物的色澤及其穩(wěn)定性比鋅絡(luò)合物的好，但是銅離子屬于重金屬離子，毒害性比較大，所以應(yīng)該對(duì)其含量進(jìn)行嚴(yán)格控制，而鋅是人體必需的微量元素，因此，在綠色果蔬加工過(guò)程中，采用鋅離子取代葉綠素分子中的鎂離子，形成比較穩(wěn)定的葉綠素鋅絡(luò)合物，目前已經(jīng)得到了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

        以上簡(jiǎn)單介紹了金屬離子對(duì)葉綠素穩(wěn)定性的影響。在研究過(guò)程中，我們需要配備手持葉綠素計(jì)，或者是手持葉綠素測(cè)定儀、葉綠素含量?jī)x等等儀器，該儀器是用于測(cè)量葉綠素含量的儀器，所以在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，這些儀器會(huì)發(fā)揮著巨大的作用。