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為什么臭氧可以用于車間的食品消毒呢？
其一，由于食品工業(yè)中的臭氧發(fā)生器破壞并分解細(xì)胞壁，迅速擴(kuò)散到細(xì)胞中，氧化細(xì)胞中的酶、RNA和DNA，導(dǎo)致病原體死亡。在高壓強(qiáng)電場(chǎng)下，氣體在介質(zhì)表面產(chǎn)生脈沖電暈放電，產(chǎn)生高濃度等離子體。電子和離子受到強(qiáng)電場(chǎng)力，加速與氣體分子的碰撞，在10秒內(nèi)將氧分子分解成單原子氧，在幾個(gè)10秒內(nèi)將原子氧和分子氧化成臭氧：O2+e→2O+2O2→O3。臭氧氣體在水中不穩(wěn)定。它可以隨時(shí)發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生非常活躍的單線態(tài)氧（O），可以分解水中的細(xì)菌和微生物有機(jī)物。
二是臭氧容易與細(xì)菌細(xì)胞壁中的脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而破壞細(xì)菌細(xì)胞壁和細(xì)胞（所謂溶菌），增強(qiáng)細(xì)胞膜通透性，失去細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的活性。
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