綠葉蔬菜在采摘后水分流失加速，葉片呼吸產(chǎn)生的熱量促進(jìn)葉片黃化，導(dǎo)致蔬菜腐爛加速難以儲(chǔ)藏。通過葉綠素含量測(cè)定儀研究表明綠色蔬菜失綠的主要原因是菜葉中的葉綠素發(fā)生降解。那么哪些因素是造成綠色蔬菜葉綠素降解的主要原因，怎樣才能夠減緩葉綠素降解速度呢?

       葉綠素含量測(cè)定儀表明光對(duì)葉綠素的漂白作用在C3植物中是個(gè)普遍現(xiàn)象，而且各種逆境條件還會(huì)加劇光氧化作用。對(duì)其機(jī)理，國內(nèi)外已有大量的研究，主要集中在活性氧和自由基上。認(rèn)為過量的光能使葉綠素成為三線態(tài)，通過電子傳遞，產(chǎn)生單線態(tài)氧、羥自由基、超氧自由基等活性氧而破壞DNA、蛋白質(zhì)、碳水化合物及膜脂等生物分子的結(jié)構(gòu)，引起葉綠素分子的降解。

       綠色蔬菜葉綠素保持方法大致可以分為乙烯抑制處理和植物調(diào)節(jié)物質(zhì)處理兩種。乙烯抑制處理是指經(jīng)乙烯處理。發(fā)現(xiàn)當(dāng)綠色蔬菜的乙烯處理濃度大于50nlu時(shí)蔬菜的衰老顯著被抑制。20C時(shí)100 NI/LI-MCP處理2h后葉綠素含量測(cè)定儀表明在貯藏期間藍(lán)蔬菜葉片葉綠素和白質(zhì)含量的下降都被推遲了。

       葉綠素含量測(cè)定儀表明植物調(diào)節(jié)物質(zhì)能夠控制綠色蔬菜葉綠素降解速度。通過赤霉素的應(yīng)用，綠色蔬菜膜脂過氧化作用受到抑制，保證蔬菜細(xì)胞膜結(jié)枃的完整性，成功降低綠色蔬菜葉綠素物質(zhì)的降解速度，延長綠色蔬菜保質(zhì)期，對(duì)于蔬菜的運(yùn)輸和加工大有好處。