食品安全是全社會廣泛關(guān)注的問題，以下是食品安全常見的幾類問題：

　　1、急性中毒物質(zhì),急性中毒物質(zhì)是指毒性較強(qiáng)的物質(zhì),如砷、汞、氯化物、甲醇、亞硝酸鹽等,當(dāng)人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或幾小時(shí)即可出現(xiàn)中毒癥狀。當(dāng)劑量未達(dá)到出現(xiàn)急性中毒癥狀、卻長時(shí)間攝入時(shí)，會出現(xiàn)慢性中毒癥狀。

　　2、慢性傷害性物質(zhì)

　　慢性傷害性物質(zhì)是指與急性中毒物質(zhì)相比在同等劑量的情況下毒性較弱的物質(zhì)，當(dāng)人體攝入同等劑量時(shí)不會很快出現(xiàn)中毒癥狀，當(dāng)毒性物質(zhì)在體積積累到一定程度時(shí)才顯現(xiàn)出的不良體征。當(dāng)慢性傷害性物質(zhì)一次性攝入劑量較大時(shí)，同樣會出現(xiàn)急性中毒癥狀。如:硝酸鹽、二氧化硫、硼酸、雙氧水、甲醛等。

　　3、劣質(zhì)食品

　　如摻雜參假、食品物理或化學(xué)性質(zhì)變化等

　　4、食品生產(chǎn)加工和儲運(yùn)控制環(huán)節(jié)等

　　如溫度、潔凈度、消毒效果等

　　5、如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。

　　在生物性污染項(xiàng)目中，致病菌是常見食品中毒因子。

　　饅頭中的增白劑，餐飲中的增味劑，地溝油，食品運(yùn)輸過程中的防腐劑，蔬菜的農(nóng)藥，土壤中的重金屬物質(zhì)，海鮮中的線蟲病，還有三無產(chǎn)品。另外，還發(fā)現(xiàn)市場上一些綠豆芽含有氮化肥;一些色澤好看的菜梗是用氨水腌制出來的。

　　6、豆制品類合格率不高

　　豆制品類合格率不高，主要體現(xiàn)在深受家庭主婦青睞的腐竹產(chǎn)品使用“吊白塊”現(xiàn)象較為普遍。市場上查到的“福建產(chǎn)”腐竹產(chǎn)品基本上不合格，主要是不法分子在利益驅(qū)動(dòng)下，為了讓腐竹變白、韌性增強(qiáng)、光潔度提高，違規(guī)使用了有害物質(zhì)“吊白塊”和不能食用的化學(xué)原料“明膠”。此外，糧食及其制品中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)使用“吊白塊”的現(xiàn)象。