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常見(jiàn)的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類(lèi)：
一是由于亞硝酸鹽在外觀(guān)上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。
二是由于我國(guó)很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過(guò)量的肉制品也會(huì)引起食物中毒。
三是貯存過(guò)久、腐爛或煮熟后放置過(guò)久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。
四是個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱(chēng)為“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過(guò)久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。
面對(duì)可疑食物可以運(yùn)用檢測(cè)儀器進(jìn)行定量檢控和篩查。預(yù)防亞硝酸鹽超標(biāo)的食品進(jìn)入市場(chǎng)。從源頭杜絕攝入，霍爾德儀器亞硝酸鹽快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)肉類(lèi)、肉類(lèi)罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。
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