買醬油，不是越貴越好，認準“氨基酸態(tài)氮”，便宜也能買到好醬油  

醬油是日常烹飪中的必需品，過去醬油只有一種，而且都是散裝的，到供銷社里“打醬油”的事情相信很70、80后都做過。現(xiàn)在的醬油品牌、種類繁多，讓人看的是眼花繚亂，也不知道怎么挑選，一味的認為貴了就是好醬油，其實好的醬油是有具體指標的，并不是貴了就一定好。  

首先要分清楚目前的醬油都有什么品種：  

1、生抽。生抽的顏色比較淺，味道咸鮮，是給菜肴增加滋味的主要調(diào)味品。  

2、老抽。老抽有些品牌也叫“紅燒醬油”，顏色比較深，添加了焦糖，會有一些甜口，少量增鮮的作用，主要用來給菜上色。  

3、醬油。介于老抽和生抽之間，可以上色也可以增鮮，是過去常用的調(diào)味料。  

4、蒸魚豉油、魚露、白醬油、日本醬油、味極鮮等也都屬于醬油的一種，只不過所用原料、工藝略有區(qū)別。  

如何挑選醬油？認準氨基酸態(tài)氮：  

醬油根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量不同，也劃分為不同的等級。  

特級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.8克/100毫升  

一級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.7克/100毫升  

二級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.55克/100毫升  

三級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.4克/100毫升  

含量低于0.4的就不建議購買了，即便你吃起來感覺很鮮，但醬油的品質(zhì)并不高。  

相應(yīng)的醬油生產(chǎn)廠家和市場監(jiān)管部門也應(yīng)加強相應(yīng)質(zhì)量指標的檢控，提高食品品質(zhì)?；魻柕率称窓z測儀快速定量對待檢醬油檢測，簡單快速定量。用來完成自檢和檢控工作，適應(yīng)于食品監(jiān)測中心、調(diào)味制品生產(chǎn)加工、調(diào)味制品加工貿(mào)易、調(diào)味制品廠家自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。