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高溫天吃上一根雪糕，既清涼又消暑。可是，那些花花綠綠、口感各異的雪糕中都有什么成分呢？網(wǎng)傳“雪糕含多種添加劑”是真的嗎？
雪糕添加劑竟然多達(dá)11種，配料表中顯示添加了乳化劑、增稠劑、甜味劑、色素、香精等十來(lái)種添加劑。這些添加劑都是干啥用的呢？
大多數(shù)雪糕中都含奶，添加乳化劑是為了提高原料的均勻性和穩(wěn)定性，在凝凍的時(shí)候才不會(huì)形成不均勻冰碴，最終形成柔軟細(xì)膩的口感。
增稠劑的作用是在凝凍的過(guò)程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，反映在口感上就是雪糕和冰棍的區(qū)別。過(guò)去冰激凌里甜味劑用的還很少，現(xiàn)在越來(lái)越多的產(chǎn)品開(kāi)始嘗試，原因在于冰激凌是高脂、高糖食品，容易造成能量攝入過(guò)多，使用它也是出于健康的目的。
色素、香精則主要是滿足大家對(duì)色和香的追求。
雪糕里的食品添加劑就像人們?nèi)粘Ｔ陲埐死锿斗诺柠}和醋一樣，加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數(shù)量沒(méi)有必然聯(lián)系。只要符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，其安全性是有保障的。需要關(guān)注的不是含有添加劑而是添加劑的非法超*使用等行為。
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