眾所皆知,水產品保存三種形式:鮮活、冰鮮和冷凍,凍品水產正被市場主流所接受。凍品正在有效的構建原產地水產品與全球消費者之間的橋梁。我們常見的水產品,通常以三種形式保存:鮮活、冰鮮和冷凍,而水產凍品正在逐漸開始被市場主流所接受。
凍品水產正逐漸成為水產品市場的主流方向,而液氮速凍技術這種冷凍方式讓水產凍品在證安全衛(wèi)生的同時,保留了產品的口感和營養(yǎng)。那么液氮技術會引領凍品水產加工方向嗎?
回答這問題之前,我們先來了解什么是液氮速凍技術。速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30~-18℃下進行,并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18~-15℃以下。
速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶,冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近,對細胞組織結構損傷很??;食品解凍時,冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失,達到保留食品原有的天然品質的一種方法。
其中,水產品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒,分別是:氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用較多的是前兩種,可以稱之為傳統的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍,是近幾年才應用到水產品加工領域的新興技術。
但不管怎樣,凍品為水產品從產地到餐桌提供了健康安全的運輸方案,液氮速凍讓水產品在證安全衛(wèi)生的同時,保留了產品的口感和營養(yǎng),這是一次水產品加工行業(yè)的技術革命。
未來,隨著水產品液氮速凍技術的進一步發(fā)展,會有越來越多的內陸居民可以嘗到來自海鮮本身的味道。
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